Mini Selebrity: ＜茨食健美大和沙織のこだわりレシピ＞ミニトマトのツナわさび和え県特産で免疫力アップ：東京新聞 TOKYO Web

Saturday, May 30, 2020

　カエルの合唱が聞こえ始めました。梅雨が明ける頃には、もう少し出掛けられるようになっているといいな、なんて、考えてしまいますね。

　さて、今月紹介するのは、これから旬を迎えていくミニトマトを使ったパパッとできる一品です。

　本県は全国有数のトマトの生産地で、ミニトマトは特にトップクラスの生産量。品種も多く、最近では緑やオレンジ、黄色などカラフルなミニトマトも。

　県内ではＪＡほこたの「あまエル」「ちゅう太郎」、筑西市のＮＫＫアグリドリームの「スーパーフルーツトマト」、ＪＡ水郷つくばの「龍ケ崎トマト」など、さまざまなオリジナルトマトがあります。

　「トマトが赤くなると医者が青くなる」とよく言われるように、栄養素が豊富。赤い皮の成分であるリコピンには強い抗酸化作用があり、有害な活性酸素を除去して老化やがんを予防する働きがあります。リコピンは加熱した方が効率良く取れるので、トマト缶やトマトジュースでもしっかりと補給できる栄養素です。

　また、肌や粘膜の健康を保ってくれるβ（ベータ）カロテンも多く含まれ、免疫力を上げてくれる。他にもむくみや高血圧を抑制するカリウムや、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＢ群なども含まれています。

　昆布と同じうまみ成分のグルタミン酸も豊富に含まれ、ダシ代わりにも使えます。刻んでみそ汁に入れたり、和風の煮物に加えたりしてもおいしいです。

　今回のツナわさび和えはそのまま副菜で食べても、そうめんや冷やし中華の上に乗せてもおいしいです。ツナ缶はノンオイルを使用しましたが、オイル漬けでももちろん大丈夫です。

　その場合は、ごま油は入れず、すりごまを加えると良いと思います。大葉やコーン、ミョウガやショウガなどお好みでアレンジも楽しめます。組み合わせを探してみてください。

　寒暖差が激しい季節ですが、迂闊（うかつ）に風邪も引けないご時世ですので、県内のおいしい食材でしっかり栄養を取り、いつも以上にご自愛してお過ごし下さいね。

◆材料２人分（１０９キロカロリー）

ミニトマト　２００グラム

キュウリ　１本

ツナ缶（ノンオイル）　１缶

わさび　小さじ１

長ネギ　１／３本

ごま油　小さじ１

しょうゆ　小さじ４

みりん　小さじ１

（１）長ネギはみじん切り、ミニトマトは縦に半分、キュウリは１〜１．５センチ角に切る。ツナ缶は汁気を切っておく。

（２）耐熱容器に長ネギ、ごま油、しょうゆ、みりんを入れ、ふんわりラップをして電子レンジ６００ワットで１分半加熱する。

（３）（２）にわさび、ツナ缶を加えてよく混ぜる。

（４）ミニトマトとキュウリも加えて大きく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

＜やまと・さおり＞　管理栄養士、料理研究家。１９８９年、水戸市生まれ。東京農大卒。市内で「お料理教室オムスビ」を開講している。