「今、料理人も含めて10人に‘最後’の小切手を渡したところ。あまりにもやることがあって、この先どうなるかなんて、考える暇もない」
涙目のクリスタル・ウィリアムズさん。ワインバー「ジュリアズ」のオーナー兼シェフだ。近所の人気レストランで、新しく引っ越してきた人に「いいレストランは？」と聞かれると、私も含め誰もが「ジュリアズ」と笑顔で答える場所だった。
私のお気に入りは、とろけそうな鴨肉が入ったパイで、サイドのルッコラサラダも絶妙なフレンチドレッシングで和えてある。でも、もう２度と食べられないかもしれない。
クリスタルさんは「数日以内にビジネスを撤退するかどうか決断を迫られる」と目を大きく見開いた。
3月16日、ニューヨーク州のクオモ知事が、新型コロナウイルスの拡大を防ぐため、レストラン、バー、カフェを同日20：00以降、営業中止にすると発表した。テイクアウトとデリバリーは可能である。
しかし、ジュリアズはそのおしゃれな雰囲気やワインの品揃えでファンを惹きつけており、テイクアウトの収入は従来、週にたった200ドル程度。つまり数件しかないのだ。家賃よりも多い光熱費や材料の仕入れ費用は月に50,000ドル。とてもテイクアウトだけで賄える見通しがない。
私がジュリアズに行ったのは3月16日午後8時以降の営業を禁止される前の午後5時ごろ。クリスタルさんは、お客への対応の他に、やることがあまりにもたくさんあった。インタビューの間にも忙しく共同経営者に指示していた。
１、 営業を止めて、テイクアウトとデリバリーだけにするという顧客へのメール
２、 料理人を解雇したため、テイクアウトとデリバリーのメニューの変更。ルーコラサラダはポテトチップに。
３、 GoogleMapなどに表示される営業時間やメニューの変更
４、規制の関係で、ワインのデリバリーはできるが、ビールの配達はできないということの告知
こうした会話がある中で、最後の小切手を受け取ったヒスパニック系の料理人が、いきなりパソコンを開き、オンラインの就活インタビューを待っていた。職を得たかは不明だが、インタビューにつながった時、「つながったよ！」と振り返った彼の目に涙が光っていた。
レストランやバーの従業員は、日本でいうとアルバイトで正式な従業員ではない。時給は10ドル前後とされているが、私の取材ではそれよりも低いケースが多い。なぜなら、アメリカではチップという制度があり、標準は飲み代の15〜20％である。レストランの時給従業員は、チップをもらえるという前提で、時給が最悪だと2〜3ドルにまで引き下げられている状況がある。
通常であっても、レストラン・バー業界に働く人々の厳しい状況はあった。
さらにである。
3月16日までに、ニューヨークのデブラジオ市長と、クオモ州知事は、レストラン、バーを始め、映画館、ジムなどの営業禁止を表明した。その後、ニューヨークはほぼゴーストタウンになった。
その直後に交わしたのが、ジュリアズのクリスタルさんとの会話である。
「テイクアウトがたくさん出るという結果が週末までに出なければ、廃業するという決断をなるべく早くしないと。私は自閉症児がいる２児のシングルマザーで、共同オーナーは明日にも出産という状況なの。スタッフをレイオフして、私たちオーナーへの給料はなし。そんなことは続けられない」
彼女と話した後に、近所のバーやレストランで働く多くの友人が、「レイオフ」されたということを知った。
私のアパートに近いバー「The Bad Old Days」も3月14日に多くの馴染みが悲しそうに飲む中、休店した。オーナーであるソーニャ・ラトニキさんは「みんなの健康と安全を、自分の財政的安定より尊重するべきだと思った」とソーシャルメディアで休店の理由を表明した。同時に、4人のバーテンダーをレイオフしている。そのうちの2人は最近、事故に遭い療養中であるにも関わらずだ。
全米では最大の日本食レストランの数があるニューヨークだが、そこにも打撃がある。
日本人駐在員の間で人気の「つくし」のオーナーはこう語った。
「911の米同時多発テロの時もレストランは開けていられることは開けていられたが、開けちゃダメだよ、と言われたのは初めて。この先どのくらいまで閉めなきゃいけないのかというのがわからないので、本当に厳しい」
「働いている人も（休業が）一ヶ月とか休みになると、収入も、減っていくし、その生活が崩れて行くので、もうニューヨークにはいられないし、自分の国に帰っていくとかそういうのも出てくるだろう」
実際に近所に住む2児のシングルマザー、セリーナは、フレンチレストランのサーバーだが、こう言う。
「少しは蓄えがあって、なんとかなりそうだけど、2週間以上の無給となると、コロナウイルスがない国に行って働こうとか考えないと」
レストランやバーが閉まることの影響は、日本人にはわかりにくいかもしれない。時給で働いている人に何も保証がなく、休業となったらすぐにレイオフである。現金収入がそれだけの友人はあまたいる。彼らは3月末に家賃や電気代すら払えない状況になるのだ。
加えて、レストラン、バーの休業がもたらす経済への影響は大きい。3月17日、マンハッタンのショッピング街に行ったが、ナイキ、プラダ、ユニクロなど大手アパレルが軒並みに閉店していた。「健康と安全性のため」と張り紙にある。レストランが営業できないのであれば、そぞろ歩く消費者をターゲットとしたアパレルも営業できない。3月上旬からやっと気温が上昇し、長い冬が終わって春物ファッションが売れそうな真っ只中でコロナウイルスショックだ。
最後に、失業したのは、レストラン、バーのシェフ、ウェイター、バーテンダー、バーボーイ、ディッシュボーイだけではない。私も知るジムのトレーナー、ヨガの先生、ミュージシャン、アーティスト、劇場関係者、テレビ局のスタッフなど数知れない。
新型コロナウイルス拡大、イコール、生活問題である。
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March 18, 2020 at 07:52AM
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なぜレストランがNY経済に重要なのか 広がるパニック、経済に大打撃（津山恵子） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース
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